Заведения общепита отличаются богатейшим разнообразием: это и крошечные закусочные, и заведения фаст-фуда, и шикарные рестораны. Новичкам ресторанного бизнеса иногда кажется, что разделение на кафе, рестораны, бары и т.д. достаточно условно – как заведение назовешь, так и будет. Однако не все так просто.

Для того, чтобы разобраться, какие бывают заведения общепита и каким требованиям оны должны отвечать, прежде всего, необходимо дать определение предприятию общественного питания.

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Для того, чтобы заведение называлось рестораном или кафе, недостаточно, чтобы его владелец его так назвал.

Тип и класс предприятия общественного питания – это не прихоть владельца, а классификации, осуществляемой согласно ГОСТ Р 50762-95 (дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)). Согласно этому документу предприятия общественного питания делятся на рестораны, бары, кафе, столовые и закусочные. Определения им даются следующие:

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Кроме этого, рестораны и бары подразделяются на классы:

• Люкс
• Высший
• Первый.

  Отношение к определенному классу подразумевает определенный уровень комфорта, разнообразие и сложность приготовления продукции, номенклатуру предоставляемых потребителю услуг и техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.).

  Помимо основной классификации, заведения общепита делятся еще по множеству признаков. Они могут быть:

  • универсальные и специализированные;
  • общедоступные и находящиеся на производственных предприятиях, лечебных и учебных заведениях;
  • постоянно действующие и сезонные;
  • стационарные и передвижные;
  • с предварительной, с последующей оплатой, непосредственной оплатой или системой саморасчёта;
  • и т.д. и т.п.

  В зависимости от того, к какому типу, классу и виду относится предприятие общественного питания, производится оборудование заведения. Заведениям разного класса необходимо различное профессиональное оборудование.

  В то время как холодильное оборудование, тепловое оборудование, нейтральное оборудование и посудомоечные машины необходимы практически в каждом заведении общепита, различное электромеханическое оборудование (блендеры, кофемолки, мясорубки, тестомесы и т.д.) необходимо выбирать с полным осознанием того, что именно будет готовиться на кухне.